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62 第六十二期春凌蕩漾魚肥美
開河魚是指冰封黃河消融時，所捕越冬之魚。
“開河魚”種類繁多，有鯉魚、鯰魚、草魚、鯽魚及河蝦，然自古以開河鯉魚為最，素有魚中之王之美譽(yù)；更以黃河鯰魚為上品，坊間流傳有“開河鯰魚賽人參”之說。
在晉西北黃河岸畔的河曲縣，開河魚是一種久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_河后打撈的“開河魚”上貢給皇帝。
開河魚的吃法有醬燉、清燉、煎炸等。一般除了鹽、蔥之外不需要加其它佐料。
內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會 秘書長
托克托縣郝家窯二虎農(nóng)家樂飯店 廚師
