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70 第七十期難得世間一把好面
北泉水磨手工面制作技藝是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一把真正的北泉手工面，必須由一位師傅從頭到尾完成和面、開(kāi)條、接條、上棍、分面等27道工序，絲毫摻不得假。
北泉手工面的特點(diǎn)之一，是在細(xì)若銀絲的面條中，隱藏著無(wú)數(shù)小孔。這些被肖浪稱為“開(kāi)心竅”的微孔，會(huì)帶給食客無(wú)與倫比的爽滑Q彈感。
27道工序之后，這些“千絲萬(wàn)縷”的面被掛上晾架，在時(shí)間和風(fēng)力作用下，漸漸定型，經(jīng)歷了從頭天凌晨4點(diǎn)到次日凌晨4點(diǎn)的24小時(shí)，終于成為一把世間難得的好面。
這一碗白如雪、細(xì)如絲、不混湯、不起坨、晶瑩剔透如山間流泉的好面，會(huì)讓你想起這座山，這條江，那些被風(fēng)吹走的歲月。
重慶北碚北泉面第六代傳人，非遺傳承人
