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94 第九十四期千年磁器口 夢(mèng)里陳麻花
說起陳麻花，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：陳麻花下酒，干脆。來到磁器口，不嘗一嘗外表金黃玲瓏，入口香甜酥脆的陳麻花，等于白來。
陳昌銀的爺爺炸出的香甜酥脆的小麻花迅速走紅，受到街坊鄰里、販夫走卒、乃至客居于此的文化名人的共同喜愛。后來，大家干脆給陳昌銀爺爺取了個(gè)大號(hào)——“陳麻花”。
陳昌銀弟子楊學(xué)武說：“陳麻花傳到我?guī)煾颠@一代，又有了改進(jìn)。除了添加糯米粉、核桃油、雞蛋、芝麻、冰糖之外，更考功夫的，是揉、搓、炸。揉，考的是力道；搓，考的是手法；炸，考的是油溫……”三道工序，一氣呵成。
今天，老陳已將傳承陳麻花制作技藝的擔(dān)子交給了兒子和弟子們。閑下來的他，就愛在磁器口老街的小巷瞎逛。似在尋覓什么……是時(shí)光流逝的痕跡？還是他爺爺當(dāng)年支鍋的老地兒？
重慶市磁器口陳麻花陳昌銀弟子
